SEPIA EN SALSA AL ESTILO CANARIO (CARMEN)

Ingredientes

Para 4 personas

500 g de choco o sepia limpia , puede ser también calamar o chipirón

2 patatas medianas

8 tomates secos en aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

Entre 1 y 3 cayenas

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva

Picar el choco o el calamar en trozos de unos tres o cuatro centímetros.

 

Pelar los dientes de ajo y la cebolla y picarlos.

 

Saltear el choco en una cazuela con un chorro de aceite a fuego medio alto unos tres minutos. Pasarlo a un plato hondo o bol con todo el líquido que haya soltado. 

 

Bajar el fuego a medio, añadir otro chorrito de aceite de oliva a la cazuela y rehogar la cebolla, el ajo y la guindilla  unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.

Incorporar el pimentón a la cazuela y remover un minuto.

Sumar los tomates secos, el tomate frito y el vino. Cocinar un par de minutos más hasta que deje de oler a alcohol.

Pelar y picar las patatas en trozos de bocado.

Triturar el sofrito y devolverlo a la cazuela junto con el choco y las patatas. Añadir agua hasta que casi los cubra del todo (unos 500 mililitros aproximadamente), y salar.

Cocinar a fuego suave unos 30 minutos, o hasta que la patata esté hecha; el choco, tierno, y la salsa, espesa. Depende de lo grandes que sean los trozos de patata y sepia y lo tierno del calamar