CANELONES RELLENOS DE PUERROS Y GAMBAS (HASSAN)

Ingredientes para 4 personas :

2 /3 puerros grandes

300/400 gramos gambas

1 cebolla mediana y dos dientes de ajo

Placas de canelones  4/5  por persona  Precocidas

Sal, pimienta negra

Bechamel

Queso rallado parmesano

 

Se ponen las placas a remojo  moviéndolas  varias veces para que no se peguen

Limpiar las gambas (meter las gambas en agua fria abundante y sacarlas para que se quede la arena en el fondo en su caso)  reservando el cuerpo y las cabezas por separado. Cortar las gambas (cada gamba en 3 trozos). Estrujar las cabezas en el chino y reservar el caldo que suelten

Rehogar la  cebolla y los ajos cortados muy finos; cuando está blando se añaden los puerros cortados en rodajas finas; salpimentar y cuando el puerro está cocinado se añaden las gambas y la mitad del caldo de las cabezas,  se da una vuelta hasta que se hagan las gambas y reservar

Hacer la bechamel  no muy espesa y se le añade la otra mitad del caldo de las cabezas (se hace como un 50% más de lo que se necesita para cubrir los canelones)

Se añaden sobre los puerro dos cazos de bechamel. Se mezcla todo y se rellenan los canelones con la mezcla, se cubren con el resto de bechamel, añadir queso rallado y hornear hasta que se dore bien el queso

 

CANELONES (CARMEN)

 Para 5 personas

Ingredientes

18 placas de pasta (de la que no hay que hervir)

½ carne picada

4 cucharadas de tomate casero

½ cebolla picada

1 lata de foiegras

1 cucharada de harina

½ litro de leche

1 cucharadita mantequilla

1/2 starlux o sal

Preparación

Se ponen las placas en agua caliente durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

En una sartén se dora la cebolla picada, se añade la carne picada y, cuando está hecha el foiegras, el tomate y el starlux.

Se rellenan las placas con esa mezcla.

Se ponen los rollitos en una fuente de horno untada con un poco de mantequilla o aceite. Se cubre con una bechamel y se meten al horno como ½ hora a 200º.

CANELONES DE CALABACIN (MANOLO)

Para una caja de Canelones Gallo 20 placas caja 125 g

Ingredientes

Para el relleno:

1 calabacín mediano

1 berenjena.

½  cebolla

1 diente de ajo.

6 olivas negras.

4 cucharadas de tomate triturado sin piel ni pepitas.

Hierbas aromáticas: perejil, romero e hierbabuena.

1 cucharada sopera de harina.

½ litro de leche.

Para la bechamel:

5 champiñones

1 yema de huevo duro.

1 cucharada sopera de harina.

½ litro de leche

Nuez moscada, pimienta y queso parmesano

Preparación 

Se fríen la cebolla, el calabacín,  la berenjena y el ajo cortados en juliana, cuando están se añaden las olivas negras troceadas, el tomate y las hierbas y se mezcla todo durante 2 minutos, luego se añade la harina, se refrie y se va echando la leche hasta conseguir la pasta con la textura adecuada para rellenar. Se deja enfriar. Mientras se hierve la pasta de los canelones y se prepara la bechamel.

Para la bechamel se trocean muy finos los champiñones y se saltean, luego se añade la yema de huevo y se desmiga en la sartén con un tenedor, a continuación se añade la harina y se saltea un poco, se incorpora la nuez moscada u la pimienta y se añade poco a poco la bechamel que debe quedar clara, por que en el horno espesara.

Se rellenan los canelones, se ponen en un molde con la bechamel, se les ralla el parmesano por encima y se hornean 5 minutos.