CANELONES RELLENOS DE PUERROS Y GAMBAS (HASSAN)

Ingredientes para 4 personas :

2 /3 puerros grandes

300/400 gramos gambas

1 cebolla mediana y dos dientes de ajo

Placas de canelones  4/5  por persona  Precocidas

Sal, pimienta negra

Bechamel

Queso rallado parmesano

 

Se ponen las placas a remojo  moviéndolas  varias veces para que no se peguen

Limpiar las gambas (meter las gambas en agua fria abundante y sacarlas para que se quede la arena en el fondo en su caso)  reservando el cuerpo y las cabezas por separado. Cortar las gambas (cada gamba en 3 trozos). Estrujar las cabezas en el chino y reservar el caldo que suelten

Rehogar la  cebolla y los ajos cortados muy finos; cuando está blando se añaden los puerros cortados en rodajas finas; salpimentar y cuando el puerro está cocinado se añaden las gambas y la mitad del caldo de las cabezas,  se da una vuelta hasta que se hagan las gambas y reservar

Hacer la bechamel  no muy espesa y se le añade la otra mitad del caldo de las cabezas (se hace como un 50% más de lo que se necesita para cubrir los canelones)

Se añaden sobre los puerro dos cazos de bechamel. Se mezcla todo y se rellenan los canelones con la mezcla, se cubren con el resto de bechamel, añadir queso rallado y hornear hasta que se dore bien el queso

 

FIDEUÁ (MAMÁ)

Para 5 personas

Ingredientes

500 gr de pasta de fideuá

1 litro y ¼ de caldo de pescado (hecho con las peladuras de las gambas, restos de pescado…)

1 kg de calamares (o ½ de calamares y ½ de sepia)

¼  de gambas

½ emperador

Tomate casero

Pimentón, unas hebras de azafrán, sal y aceite

Preparación

Se fríe el emperador en trocitos, los calamares también troceados, las gambas, alguna cigala…se añade el pimentón y tomate triturado. Se refríe todo, se añade el caldo de pescado, cuando empieza a hervir se incorpora la pasta hasta que esté hecha.

ESPINACAS CON GAMBAS (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

1 Kg espinacas frescas

300gr de gambas

1 ajo

Preparación

Se cuecen las espinacas – 1 Kg - (mejor comprarlas en bolsas de las frescas troceadas). Se escurren y se guardan.

Aparte se hace una bechamel no muy espesa, se añaden 300gr de gambas previamente rehogada con un ajo.

Se mezcal todo y se sirve.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes

15 champiñones lavados

2 ajos picados

½ cebolla picada

120 gr de gambas peladas

1 cucharada de pan rallado

Preparación 

Picar los pies de los champiñones con el ajo, la cebolla y sofreirlo hasta que consuma el jugo que suelta. Rehogar las gambas también troceadas con la mezcla anterior y el pan rallado.

Rellenar con todo los sombreros de los champiñones

Hornear unos 45 minutos a 175º

ARROZ 3 DELICIAS (MAMÁ CHUS)

Para 4 personas

Ingredientes

75-100gr de arroz por persona

Una lata de guisantes

¼ de gambas

¼ de jamón cocido en cuadritos

Una tortilla de 3 huevos

¼ de champiñón o setas

Preparación

Se pone un poco de aceite en una cazuela, se echa el arroz, se le da una vuelta, se añade el agua. Se deja cocer y se reserva.

En una sartén grande se fríen las gambas, los guisantes, el jamón y los champiñones (estos ya cocidos), se mezcla luego todo con el arroz. Se adorna al final poniendo encima la tortilla.

CROQUETAS DE GAMBAS (LUPE)

Ingredientes

½ Kg de Gambas (arroceras)

2 cucharadas harina

leche

pan rallado

1 limón

1 ajo

Mantequilla

Aceite

Starlux de pescado o sal

Preparación

Pelar las gambas y hacerlas en una sartén con un poquito de aceite, ajo fileteado y zumo de limón. Cortar y reservar.

Calentar en una sartén un poco de aceite y un poco de mantequilla, añadir dos cucharadas colmadas de harina y una pastilla de starlux o sal,  rehogar un poco. Añadir leche poco a poco hasta hacer una bechamel espesita, cuando ya está casi hecha mezclar las gambas reservadas quitando los ajos. Terminado todo el proceso, dejar enfriar la masa para montar las croquetas.

TOMATES RELLENOS DE GAMBAS (CARMEN)

Para 4 personas

Ingredientes
8 tomates rojos duros
½ kg gambas
1 cucharadita de alcaparras
Perejil, una hojita de laurel. Sal
Mayonesa casera

Preparación
Se pone agua con sal y el laurel en una cazuela al fuego, cuando empieza a hervir
se echan las gambas lavadas, cuando vuelve a hervir el agua se quitan del fuego, se
escurren y se pelan.
Se vacían los tomates, se salan.
Se hace una mayonesa.
Se mezcla la pulpa del tomate triturada, perejil, las alcaparras y la mitad de la
mayonesa, con esa mezcla y las gambas peladas (enteras) se rellenan los tomates. Se
decoran con el resto de mayonesa. Se sirven fríos.