MUHAMMARA.- CREMA PIMIENTOS ASADOS (HASSAN)

4 pimientos morrones asados, pelados y sin pepitas

100  gramos de nueces  un poco tostados o crudos

60 gramos de pan rallado un poco tostado

media cucharadita de café de pimentón dulce

media cucharadita de café de  de cominos

La carne de un pimiento choricero seco previamente hidratado, también vale una cucharadita de pimiento choricero

1 diente de ajo

sal

aceite de oliva virgen extra 

2 o 3 cucharadas de melaza de granada

batir todos los ingredientes  hasta tener una pasta , no hace falta que sea muy fina, mejor menos fina.Rectificar de sal y acidez.  Si está ácida por la melaza de granada,  se puede añadir un poco de azúcar o mejor una tarrina o cucharada de miel. 

Emplatar:  presentar con un chorrito de aceite de oliva V.E, un puñadito de nueces picados y si hay, algunos granitos de granada. 

Si no se dispone de melaza de granada, se puede sustituir por zumo de limón y miel o azucar

ya me comentareis que tal.

CREMA DE GARBANZOS (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

1 bote de garbanzos de ½ kilo

3 tomates maduros rojos

1 poco de perejil

1 cebolla

2-3 ajos

Preparación

Se echa en el aceite la cebolla picadita y se deja que se dore sin quemar, se añaden los ajos, el perejil y el tomate troceado. Se deja hervir a fuego lento y se añaden finalmente los garbanzos. Se cuece como 10 minutos más.

Se pasa todo por la batidora y por el pasapuré. Se sirve muy caliente.

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES (MAMA CHUS)

Ingredientes

2-3 manojos de espárragos trigueros

1 vaso de leche

1 yema

1 starlux

Preparación

Se limpian los espárragos, se cuecen en un poco de agua. Se reservan algunas puntas. Se tritura el resto y se pasa por el chino. Se vuelven a poner en la cazuela a cocer con el starlux, la leche y una pizca de pimienta. Al final se añade la yema.

Se hacen las puntas reservadas a la plancha. Se sirve la crema con las yemas por encima.

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES (CARMEN)

Ingredientes 

2 botes de espárragos trigueros “Hero”

2 cucharadas de maizena

Pimienta,

1 starlux

2 nueces de mantequilla

2 vasos de agua de leche

Preparación

Se cuecen los espárragos con el caldo de los botes y algo más de agua. Se trituran y se pasan por el chino. Se vuelven a poner en la cazuela a cocer con el starlux, la pimienta y la leche. Se le añade la maizena y se le da vueltas hasta que se espese. Cuando se va a servir se añade y disuelve la mantequilla.

CREMA DE CHAMPIÑONES –2 (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

1 kg de alas de pollo

1 kg de champiñones

1 cebolla

2 zanahorias

1 limón

50 gr de margarina

2 huevos

¼ de leche

3 cucharadas de nata

1 starlux o sal

Preparación

Se ponen el la olla las alas con las zanahorias, la cebolla y el starlux, se cuece y se cuela.

Una vez limpios los champiñones se cuecen en un cazo con mantequilla y el limón.

Al caldo se le añade la harina diluida en la leche fría y se cuece un poco; se añaden los champiñones y la carne del pollo, se cuece un poco, se remueve  hasta que espese. Se retira del fuego y se añaden las yemas batidas con la nata. Se ate todo y se sirve. Se pueden poner unas laminitas de champiñones de adorno.

CREMA DE CHAMPIÑONES (MAMÁ CHUS)

para 5 personas

Ingredientes

1kg de champiñones

2 puerros medianos

3 patatas medianas

Aceite y un poquito de mantequilla

1 bote de leche evaporada La Lechera

Un poco de zumo de limón

1 starlux

Preparación

Se rehogan los champiñones con un poco de zumo de limón y starlux en el aceite

En la olla se rehogan los puerros y las patatas, se cuecen y se pasan por el pasapurés.

Se añade a puré los champiñones ya batidos y la leche evaporada. Se salpimenta.

Se adorna la crema con trocitos de champiñones fritos.

CREMA DE CALABAZA (ÁNGELA)

Ingredientes

1 calabaza pequeña

1 cebolla

6 tomates maduros

agua

sal

Preparación

Se rehoga en una olla 1 cebolla en trozos, luego 6 tomates maduros también en trozos, mientras de limpia una calabaza pequeña; cuando está el sofrito se incorpora la calabaza en trozos, se cubre de agua y se sala. Se tiene en la olla como 15 minutos al 1. Se tritura todo y se pasa por el chino para quitar las pepitas del tomate.

CREMA FÁCIL DE CHAMPIÑONES (CARMEN)

para 4 personas

Ingredientes

½ K de Champiñones

2 Ajos

1 L Caldo de Pollo

Preparación 

Se rehogan los ajos, se añaden los champiñones  y se dan vueltas hasta que están hechos (doraditos). Se bate todo con el caldo de pollo y se sirve