PATATAS CON COSTILLAS (CARMEN)

para 4 personas

Ingredientes

1 pimiento verde

1 cebolla mediana

¾ de costilla adobada en trozos

4 patatas grandes

3 zanahorias

Pimentón (dulce o picante, al gusto)

Preparación

En una olla, se pican el pimiento y la cebolla pequeñitos y se rehogan con la zanahoria en rodajitas

Se añaden las costillas y se remueve bien para que se hagan un poco (si gusta muy desecha la carne se puede cocer unos minutos  la olla cerrada con las verduras y las costillas)

Se añade el pimentón, las patatas en trozos y agua que cubra todo

Se cuece en la olla unos 20 minutos

Se puede hacer en olla expres

KAFTA (HASSAN)

Ingredientes

¾ carne picada

1 kg tomates maduros

1 cebolla

4 patatas

pimienta negra, polvos mágicos, una cuchadita de perejil picado

Preparación

Se salpimenta la carne, se mezcla con la cebolla picada muy menuda t con el perejil también muy picadito. Se coloca la carne extendida en una fuente de horno, se hacen unos agujeritos y se rocía con un poco de aceite de oliva. Se mete al horno previamente precalentado como 10 minutos hasta que está la carne medio hecha.

Mientras se fríen las patatas en rodajas como de ½ cm. Se reservan.

Cuando se saca la carne se cubre con una fila de las patatas fritas y otra con lonchas de los tomates crudos, se sala y se espolvorea con las especias.

Se mete todo al horno (si el tomate al partirlo ha soltado poco jugo se añade un poquito de agua para que quede un poco de salsa) hasta que estén los tomates blanditos.

JUDIAS VERDES CON CARNE (HASSAN)

Ingredientes

1 kg de judías verdes

¾  kg de carne en trozos

1 cebolla grande

Pimienta, polvos mágicos

1 bote de salsa de tomate casera

Preparación

Se rehoga la cebolla en trocitos, se añade la carne, se da unas vueltas y se incorporan las judías, el tomate en trozos y las especias, se deja cocer todo junto.

Cuando está hecho se añade un ajo machacado con hierbas (cilantro y perejil). Se deja cocer un poco más. Se sirve con arroz blanco.

FATE HOMMOS (NAJWA)

Ingredientes

¼ garbanzos

½ carne picada

3 panes árabes

almendras, piñones

4 ajos

1 litro de yogurt

pimienta negra, polvos mágicos

Preparación

Se ponen los garbanzos en remojo 12 horas con sal y una cucharadita de bicarbonato.

Se cuecen a fuego lento 2 horas tapados para que no se abran las pieles.

La carne se rehoga en aceite con sal, pimienta y polvos mágicos.

Se fríe el pan en aceite y se reserva.

Se fríen las almendras (primero se hierven 5 minutos en agua para partirlas por la mitad fácilmente)  y los piñones.

Se machacan los ajos y se mezclan con la sal y el yogurt.

En una bandeja para servir se pone primero una capa con los garbanzos, después el pan en trocitos, luego el yogurt, la carne y encima de todo las almendras y piñones. Se sirve inmediatamente.

ESPINACAS CON CARNE PICADA (HASSAN)

Ingredientes

1 paquete de espinacas congeladas

¼ de carne picada

1 cebolla

1 ajo

Sal, polvos mágicos

Arroz

Fideos

Preparación

Se rehogan en la olla, en un poco de aceite, la cebolla, primero, y el ajo picados. Se añade y rehoga también la carne picada. Se incorporan las espinacas, sal,  polvos mágicos y agua hasta cubrirlo todo. Se cierra la olla y se deja a fuego fuerte hasta que pite. Se deja 5 minutos al mínimo.

(Las espinacas tienen que quedar caldosas)

Se acompaña de un arroz blanco hecho con unos fideos rehogados, sal y polvos mágicos.

CARNE GUISADA (MAMÁ CHUS)

Ingredientes 

1 kg de carne de aguja en trozos

1 pimiento verde

400 grs. de champiñones

3-4 cucharadas de tomate

1 bote pequeño de guisantes

1 cebolla

Preparación 

En la olla se van se van friendo los trozos (una vez salados y enharinados) por tandas. Se sacan.

En el mismo aceite se fríen el pimiento, la cebolla y el tomate; se añaden los champiñones ya hechos (con un poco de aceite, un poco de limón y sal) y los guisantes.

Se le añade la carne con un vasito de vino blanco y 1 y ½ de agua. Se cierra la olla, se pone al fuego hasta que empiece a hervir, se apaga la olla sin quitarla del fuego como ¼ de hora.

Se puede acompañar con arroz blanco.

CARNE ASADA CON PURÉ DE PATATAS (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

Tapilla (1/4 kg por persona)

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 vaso de vino blanco

2 vasos de agua

3 ajos

aceite

1 starlux o sal y pimienta

Preparación

Se prepara una tapilla o redondo calculando como ¼ de Kg por persona.

Se le pone sal, pimienta y se le pasa un ajito.

Se pone a calentar el horno a fuego fuerte (5 minutos), se mete la carne con un poco de aceite y se dora por los dos lados. Se saca, se ponen 2 ajitos, una cebolla en gajos, un pimiento verde, 1 zanahoria, un vaso de vino blanco, dos de agua y un starlux o sal. Se pone en el horno otra vez a 180º y se tiene alrededor de 1 hora y ½ (mientras dándole vueltas y regándolo con una cuchara)

Se mira si está hecha pinchándola con un cuchillo (tiene que salir rosada no roja)

Se deja enfriar la carne y se corta en filetes finos. La salsa se tritura y se añade un poco de maizena expres calentándolo.

Se acompaña de puré de patata.

CARNE ASADA AL ESTILO ALEMÁN (CARMEN)

Para 6 personas:

Ingredientes

1 tapilla o un trozo de tapa o redondo de buey (600 grs.)

sa y pimienta negra

1 cucharadita de hojitas de tomillo

½ manojo de perejil

1 hojita de laurel

1 cucharada de mostaza de Dijón

80 grs. De jamón serrano cortado en lonchas muy finas

40 grs. De mantequilla

verdura para sopa (zanahorias, puerro...)

125 ml de vino blanco

250ml de caldo de carne

2 cucharadas de nata espesa

para acompañar la carne: tomatitos asados, ñoquis de patata, champiñones guisados, cebollas confitadas...

Preparación

Salpimentar la carne por ambos lados. Picar las hierbas, ponerlas en el mortero, añadir la mostaza y continuar majando la mezcla hasta obtener una pasta.

Untar la carne con la pasta anterior extendiéndola bien con una espátula y cubrir el lado superior con las lonchas de jamón, superponiéndolas unas sobre otras. Atar la carne con hilo de algodón.

Engrasar una fuente de horno con mantequilla y disponer en ella la pieza de carne con el jamón hacia arriba. Poner las verduras picadas alrededor y, sobre la carne, unos trocitos de mantequilla.

Asar la carne durante 15 minutos en el horno previamente precalentado a 180º. Retirar la fuente del horno y regar la carne con el vino y el caldo, darle la vuelta y continuar la cocción durante 1 hora y 15 minutos más (conviene remojar la carne con el caldo de vez en cuando para que no quede seca).

Retirar la carne del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar. Triturar las verduras con el caldo de la cocción y colar. Poner la salsa en un cazo, añadir la nata y batir hasta que esté bien incorporada.

Desatar la carne y cortar en filetes finos. Disponerla en la fuente, regar ligeramente con la salsa y acompañar con las guarniciones al servir.

CARNE ASADA (LANA)

Ingredientes

1 kg carne en una pieza

4 patata grande

3 o 4 zanahorias

2 cebollas medianas

queso en lonchas

2 tomates maduros

2 ajos

romero

hierbas aromáticas

sal

Preparación

1 trozo de carne como de 1 kg (se pone 1 hora en agua con sal)

Se pone en el horno 1 hora y ½ a 170º dándole vueltas de vez en cuando y regándolo con el agua ( un cuenco de agua con ajo, romero, hierbas aromáticas).

Se trocean patatas en trozos grandes (una patata pequeña por la mitad, por ejemplo), zanahorias (por la mitad) y se fríen. También se fíen cebollas en rajas.

En la bandeja de horno se ponen las patatas, zanahorias y cebollas a los lados de la carne y se pone ½ hora más en el horno (se sigue regando con el caldito por encima para que no se seque la carne).

Se saca todo. Se corta  la carne en librillo con rajas más o menos cada 7 mms, cada rajita se rellena con un poco de queso en lonchas y una rodaja de tomate maduro. Se mete como 10 minutos más al horno hasta que se deshace el queso y se sirve.

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ALBÓNDIGAS CON SORPRESA (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

½ kg carne picada

1 cebolleta

Pimientos verdes fritos

Perejil

1 diente ajo

Miga de pan mojada en leche

Un chorrotón más de leche

1 huevo

Pan rallado

100 gr. de queso de nata (o quesitos - cada quesito en tres partes-)

Pimientos rojos asados

Salsa de tomate casera

Preparación 

Se hace como para las albóndigas normales la mezcla de carne…. Con esa mezcla se hacen unas bolas grandes en las que se mete un trocito de queso, se rehogan en harina y se fríen. En una cazuela de barro de cuecen a fuego lento ½ hora con los pimientos y el tomate ya hechos.

ALBONDIGAS (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

½ Kg de carne picada (400gr ternera, 100gr magro cerdo)

1 huevo

1 diente de ajo

1 cebolleta

miga de pan

leche

pan rallado

sal y pimienta

Preparación

En una fuente honda se mezcla ½ kg de carne picada (puede ser toda de ternera o 400 gr de ternera y 100 de magro de cerdo), un huevo batido, un diente de ajo, una cebolleta muy picada, miga de pan mojada en leche, pan rallado, sal y pimienta.

Se deja reposar un rato. Se hacen bolitas, se pasan por harina y se fríen. En parte del aceite de freir se dora una cebolla, se añade un vasito de vino blanco, agua y se cuecen las albóndigas como 30 minutos.

(También se pueden hacer en salsa de tomate y acompañar de espaguetis)

PATATAS CON COSTILLA (CARMEN)

Para 4 Personas

INGREDIENTES

1 y ½ kg de patatas

¾ de costilla adobada de cerdo en trocitos

1 cebolla mediana en trocitos

1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)

1 pimiento verde en trocitos

3 zanahorias en rodajas

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

Se rehogan la cebolla, zanahoria y pimiento verde en un poco de aceite con la hoja de laurel. Se incorpora la costilla de cerdo. Se rehoga durante un rato. Se añade el pimentón, se da una vuelta y se incorporan las patatas en trozos. Se cubre de agua y se cuece como 20 minutos.

Se comprueba de sal (normalmente no hace falta poner nada de sal, basta la de las costillas)

CANELONES (CARMEN)

 Para 5 personas

Ingredientes

18 placas de pasta (de la que no hay que hervir)

½ carne picada

4 cucharadas de tomate casero

½ cebolla picada

1 lata de foiegras

1 cucharada de harina

½ litro de leche

1 cucharadita mantequilla

1/2 starlux o sal

Preparación

Se ponen las placas en agua caliente durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

En una sartén se dora la cebolla picada, se añade la carne picada y, cuando está hecha el foiegras, el tomate y el starlux.

Se rellenan las placas con esa mezcla.

Se ponen los rollitos en una fuente de horno untada con un poco de mantequilla o aceite. Se cubre con una bechamel y se meten al horno como ½ hora a 200º.