MEJILLONES CON TOMATE (LUPE)

Ingredientes:

1 kilo de mejillones
1 bote de Tomate Frito en Aceite de Oliva tarro de cristal Mercadona
1 vasito de vino blanco o sidra
Cebolla picada
Ajo
Romero
Orégano
Pimentón picante


Preparación: 

Abrir los mejillones con un poco de vino blanco y reservar. Guardar también un poco del agua resultante.
Picar un poco de cebolla, ajo y poner a pochar. Añadir el tomate frito, una punta de cucharilla de pimentón picante, romero, orégano, un poco de caldo de mejillones y el vasito de vino blanco.
Incorporar los mejillones a la salsa.

TIGRES (LUPE)

Ingredientes:

1 kilo de mejillones
4 huevos duros
2 vasos de agua
20 gr de aceite
1 cebolla pequeña
100 gr de harina
200 gr de leche
100 gr caldo de mejillones
1 pastilla de caldo de pescado
Pimienta
Pan rallado para rebozar
Huevo para rebozar

Preparación: 

Limpiar los mejillones y colocarlos en el varoma.
Poner agua en el vaso de la thermomix a mitad y programar 3 min/varoma/velocidad 1. Colocamos varoma en su posición y volvemos a programas 15 min/varoma/velocidad 1. Reservamos 100 gr de caldo.
Una vez abiertos , los sacamos de su concha y reservamos las que más nos gusten para rellenar. Troceamos los mejillones 5 seg/velocidad 5 y reservamos.
Sin limpiar el vaso, echamos el aceite y la cebolla partida en cuartos programar 1 min/100º/velocidad 31/2. Abrimos el vaso y bajamos los restos. Volvemos a programar 5 min/90º/velocidad cuchara. Incorporamos la harina 3 min/90º/velocidad 21/2. Después la leche, el caldo de los mejillones, la pastilla de caldo de pescado, la pimienta y programamos 3 seg/velocidad 6 para limpiar el vaso y 5 min/90º/velocidad 1. Por último añadimos los mejillones y el huevo duro 20 seg/velocidad 3. Terminamos de mover un poco con la espátula.
Al contrario que las croquetas, los tigres es mejor hacerlos con la masa aun caliente. Con una cucharita rellenamos las conchas de los mejillones. Rebozamos con pan rallado y huevo, freímos en abundante aceite muy caliente, primero por la parte del rebozado y después del otro lado.

ARROZ CON ALMEJAS (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

150 gr. de almejas por persona

1 taza de arroz

3 tazas de caldo de pescado (o agua con una pastilla de starlux de pescado)

Preparación

Se hace un caldo de pescado (peladuras de gambas, raspa de pescadilla, huesos de rape, una rodaja de rape…)

En la paellera se pone aceite, se rehogan 3 ajos picaditos con perejil, se hace sin dorarlo mucho, se echan las almejas (que habrán estado al menos 1 hora en agua con sal) y el arroz. Se rehoga bien todo y se añade el caldo de pescado ya colado y caliente. Se puede echar un poco de colorante o azafrán si se quiere el arroz con color.

GARBANZOS CON BOGAVANTE (MANOLO)

Ingredientes
1 bogavante
1/2 kg de gamba arrocera
huesos de congrio o rape para el fumet
1 cebolla
2 tomates triturados (sin piel ni pepitas)
1 kg garbanzos cocidos (bien receta tradicional o de bote)

Preparación
En primer lugar se cuece el bogavante: abundante agua con bastante sal (el punto es que se parezca al gua de mar) y dos hojas de laurel. Cuando hierve el agua a borbotones se mete el bogavante y se tiene 15 minutos por cada 1/2 kg de peso. Pasado el tiempo se retira de la cazuela. No debe quedar muy hecho porque al final se incorporará a los garbanzos calientes. Cuando se enfríe, se trocea.

Se pelan las gambas y se reserva la carne. Con las cáscaras se hace un caldo corto en un cazo: A fuego medio se echan las cabezas y pieles de las gambas, un chorro de aceite de girasol, otro de vinagre (suave) y otro de vino blanco. Se espera a que hierva y se machacan con un mortero las cáscaras para que suelten el jugo. Debe quedar un caldo rojo bastante reducido.

Se prepara un sofrito con la cebolla, el tomate y cuando está bien hecho se añaden las gambas (deben estar como mucho un minuto). Después se añade el caldo corto de las gambas y si hiciese falta algo de el de hervir el bogavante. Tiene que quedar "cremoso". Se pasa todo por el pasapurés y luego se filtra por el chino.

En una cazuela grande se ponen los garbanzos con los trozos de bogavante y el caldo filtrado y se da un hervor corto para que ligue todo. Si queda muy denso se aclara con el agua de hervir el bogavante.

SALPICÓN T

para 6 personas

Ingredientes
1/2 K de langostinos cocidos
1 cola de rape
100g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
100 g de cebolleta
2 huevos duros
200 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de vinagre
sal

Preparación
Pasar por la sartén la cola de rape.
Poner en el vaso el rape, los langostinos y trocear 4 segundos en velocidad 4 (particularmente me gusta trocearlos a mano). Reservar.
Poner los ingredientes restantes en el vaso y programar 5 segundos en velocidad 4, hasta que todo quede picadito. Tener la precaución de echar las verduras en el vaso de un tamaño homogéneo, para que el troceado sea más uniforme. Unir a los langostinos y al rape y reservar.
Poner el aceite, el vinagre y la sal en el vaso y emulsionar a velocidad 5-6 durante 25 segundos.

SALPICÓN MARISCO (LUPE)

Para 6 personas


Ingredientes

100 gr de pimiento rojo

100 gr de pimientos verdes

100 gr de cebolletas

2 huevos duros

200 grs. aceite oliva virgen

50 grs. vinagre jerez

½ kg de langostinos cocidos
1 cola o lomo de rape

Preparación
Pasar por la sartén el rape, trocear todos los ingredientes a un tamaño homogéneo, preparar una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre de jerez, mezclar todo bien y reservar en la nevera hasta el momento de servir