SALMON CON YOGURT (CARMEN)

 

Ingredientes 4 personas:

Un lomo o dos de salmón como 700 grs limpio de espinas

1 diente de ajo

El zumo de un limón

Perejil. Sal

4 yogures naturales

Se pone el salmón en una fuente de horno, se le echa por encima sal, perejil y el diente de ajo picaditos y se añade el zumo del limón. Se puede dejar macerar unas horas

Se calienta el horno como a 220º. Cuando está caliente se mete el salmón como 5/10 minutos. Se saca y se ponen los yogures por encima. Se vuelve a meter al horno como 10/15  minutos más

 

ROLLITOS DE SALMON AHUMADO (MANOLO)

Para 4 personas

Ingredientes
500 gr de salmón ahumado
4 dl de salsa americana
1/2 litro de nata líquida
Gelatina
3 Puerros
3 Patatas
2 Cebolletas
40 grs Mantequilla
1/2 litro de caldo de carne
1 dl de leche
4 dl de nata líquida
1 huevo
Nuez moscada, aceite, pimienta, alcaparras, yema de huevo y sal

Preparación

Para el relleno:
Triturar parte del salmón con salsa americana, echar la gelatina e ir añadiendo nata hasta que quede una mezcla cremosa. Reservar frío.

Para vichyssoise:
En una cazuela a fuego lento derretir matequilla y el aceite, dorar la cebolleta y el puerro hasta que se doren ligeramente. Agregar las patatas cortadas en rodajas y rehogar. Añadir el caldo y cocer a fuego lento 40'. Triturar, colar, añadir la leche, nuez moscada, pimienta molida y dar un hervor. Volver a colar y añadir la nata y reservarla.

Formar canutillos gruesos con el salmón y rellenar. Salpicar con la vichissoise, alcaparras y un toque de yema cruda.

ROLLO DE ESPINACAS Y SALMÓN (CAROLINA)

Ingredientes
1 cucharadita de mantequilla
4 huevos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
150 grs de salmón ahumado
225 grs de queso cremoso de tarrina
unas cucharadas de leche
450 grs. de espinacas
Nuez moscada, sal y pimienta

Preparación
Lavar las espinacas y cocer en agua con sal 5 minutos. Escurrir muy bien y envolver en un paño. Mezclar y triturar con los huevos (las yemas) y la mantequilla. Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar con el puré de espinacas.
Extender la mezcla en una empanadera con papel engrasado y un poco enharinado. Espolvorear con el queso rallado y cocer de 12 a 15 minutos en el horno a 180ºC. Volcar sobre un paño y retirar el papel. Batir el queso con la leche y montar el rollo. Poner encima el salmón y enrollar. Servir, si se quiere con mahonesa.