ESPINACAS EN TORTILLA (MAMÁ CHUS)

Se cuecen las espinacas con sal,  se escurren y se rehogan en aceite con un poco de ajo muy picadito. Se echan los huevos batidos y se cuaja como si fuese una tortilla de patatas

ESPINACAS CON GAMBAS (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

1 Kg espinacas frescas

300gr de gambas

1 ajo

Preparación

Se cuecen las espinacas – 1 Kg - (mejor comprarlas en bolsas de las frescas troceadas). Se escurren y se guardan.

Aparte se hace una bechamel no muy espesa, se añaden 300gr de gambas previamente rehogada con un ajo.

Se mezcal todo y se sirve.

ESPINACAS CON CREMA DE QUESO (MAMÁ CHUS)

Se hace una besamel clarita y se separa de la sartén. Se añaden 75 grs. de queso rallado, pimienta negra y nuez moscada al gusto. Aparte se fríen las espinacas con sal y unas gambas. Se rehoga todo junto.

ESPINACAS CON CARNE PICADA (HASSAN)

Ingredientes

1 paquete de espinacas congeladas

¼ de carne picada

1 cebolla

1 ajo

Sal, polvos mágicos

Arroz

Fideos

Preparación

Se rehogan en la olla, en un poco de aceite, la cebolla, primero, y el ajo picados. Se añade y rehoga también la carne picada. Se incorporan las espinacas, sal,  polvos mágicos y agua hasta cubrirlo todo. Se cierra la olla y se deja a fuego fuerte hasta que pite. Se deja 5 minutos al mínimo.

(Las espinacas tienen que quedar caldosas)

Se acompaña de un arroz blanco hecho con unos fideos rehogados, sal y polvos mágicos.

EMPANADILLAS DE ESPINACAS (HASSAN)

Como para 30 empanadillas

Ingredientes

Masa:

2 cucharadas de levadura

6 vasos de harina

1 vaso de leche

1 vaso de aceite de oliva

1/ cucharadita de sal

¼ vaso de agua (para untar las manos)

Relleno:

2 kgs de espinacas frescaza

14 cebolletas

1/3 vaso de summá

1/3 vaso de zumo de limón

¾ vaso de aceite oliva

2 cucharaditas de sal

Preparación

Se mezcla la harina con la sal, el aceite, la leche y la levadura (la levadura se disuelve antes en agua caliente). Se mezcla todo poco a poco y se amasa durante 20 minutos, mojándose un poco las manos si hace falta hasta que la masa se hace compacta y no se pega. Se unta en aceite y se deja reposar debajo se un paño hasta que duplica su volumen. Se amasa 2 minutos y se corta en cuadrados como de 9 cms.

Se limpian las espinacas y se cortan muy finas. Se cortan las cebolletas muy pequeñas y se añade la sal hasta que se marchitan (5mns). Se escurren las espinacas y la cebolla y se mezcla todo muy bien.. Se añade el suma mezclándolo todo. Después se incorpora el limón y el aceite y se mezcla bien. Se rectifica de sal.

Se pone una cucharada de relleno en cada cuadrado . Se cierran como empanadillas o pañuelos. Se unta una  bandeja de horno con un poco de mantequilla, se ponen las empanadillas en el horno a 250º como 20 minutos.

EMPANADA DE ESPINACAS (ÁNGELA)

Ingredientes

Masa:

½ kg harina

1 vaso vino de aceite

1 huevo

1 cucharadita de levadura

sal

agua o leche hasta que coja la consistencia adecuada.

Relleno:

1 kg de espinacas

4 cebollas

zumo de, al menos, un limón

sal

una pizca de summá

un vasito de aceite de oliva

Preparación

Se amasa todo junto un rato. Se reserva.

Se trocean todos los ingredientes y se aprieta con las manos un poco para escurrirlos.

Se extiende la masa en la bandeja del horno y se pincha con un tenedor. Se pone el relleno encima y se mete a 200º en el horno como 40 minutos.

ROLLO DE ESPINACAS Y SALMÓN (CAROLINA)

Ingredientes
1 cucharadita de mantequilla
4 huevos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
150 grs de salmón ahumado
225 grs de queso cremoso de tarrina
unas cucharadas de leche
450 grs. de espinacas
Nuez moscada, sal y pimienta

Preparación
Lavar las espinacas y cocer en agua con sal 5 minutos. Escurrir muy bien y envolver en un paño. Mezclar y triturar con los huevos (las yemas) y la mantequilla. Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar con el puré de espinacas.
Extender la mezcla en una empanadera con papel engrasado y un poco enharinado. Espolvorear con el queso rallado y cocer de 12 a 15 minutos en el horno a 180ºC. Volcar sobre un paño y retirar el papel. Batir el queso con la leche y montar el rollo. Poner encima el salmón y enrollar. Servir, si se quiere con mahonesa.