para 10 personas
Ingredientes
2 bolsas de 400 g de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula)
20 palitos de cangrejo, 300 g de gambas peladas, 2 lonchas de Salmón ahumado.
1 lata de mejillones, 3 huevos
300 g de queso "Philadelphia"
160 g de Atún o Bonito (2 latitas)
50 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove
100 g de Huevo hilado "Santa Teresa"
10 ml de aceto balsámico
8 nueces, 5 tomates
200 ml de aceite "Legado de Sierra"
100 ml de vinagre de Jeréz, 2 cucharadas de miel y 2 de brandy
Sal Maldón y pimienta negra (al gusto)
Esta ensalada navideña se puede tomar fría pero como realmente está buena es tibia o templada.
Preparación
Base de marisco:
Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando esté hirviendo añadimos las gambas y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 5 minutos, retiramos las gambas y la hoja de laurel. Picamos las gambas a la mitad y reservamos en un bol grande donde iremos añadiendo todos los ingredientes.
Mientras se hacen las gambas en otro fuego vamos a cocer los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición
Pelamos cuando estén fríos, separamos la parte de la clara de las yemas, las claras irán a la base y las yemas serán para la vinagreta.
Descongelamos los palitos de cangrejo y cortamos en trozos pequeños. Abrimos las latas de atún y mejillones y escurrimos, también cortamos el salmón en trozos pequeños. Añadimos todos los ingredientes al bol.
Trituramos todo con la batidora, cuando veamos que los ingredientes empiezan a mezclarse añadimos la crema de queso y seguimos mezclando hasta que esté todo uniforme. Lo metemos todo en un recipiente cerrado y a la nevera.
Montaje de la ensalada:
Lavamos las lechuga sy demás verduras y escurrimos bien.
Preparamos la vinagreta que va a ser uno de los puntos fuertes al aliñar y aromatizar esta ensalada navideña.
Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, lo más importante es el tipo de aceite y el vinagre.
En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra Ilove, el vinagre de Jerez, la miel, el brandy y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
Pelamos las nueces y los tomates. Partimos los dos en trocitos pequeños y reservamos.
Montaje: Debemos sacar de la nevera el recipiente con la base de marisco para que se
temple, no nos interesa que esté muy frío. Para cada plato:
Ponemos el aro de emplatar en la mitad del plato y cubrimos con 1-2 cucharadas de paté de marisco, presionamos con la cuchara hasta que nos quede sólido. Añadimos unos trozos de tomate y unas nueces picadas por encima de la base y cubrimos con el surtido de lechugas ya aliñadas con la vinagreta y espolvoreamos con sal maldón al gusto.
Sacamos el aro de emplatar y cubrimos con un poco de huevo hilado Santa Teresa. Adornamos con unos hilos de aceto balsámico y a la mesa.
