MAKLUBA (CARMEN)

 

MAKLUBA (CARMEN)

Ingredientes 6 personas

3 traseros de pollo

1 cebolla. 1 diente de ajo

300 grs Arroz largo

Almendras, piñones

1 coliflor pequeña (se puede hacer también con berenjenas y rodajas de tomate en vez de la coliflor)

Sal, pimienta, polvos mágicos. Perejil picadito

Se hace un caldo con el pollo, cebolla y ajo troceaditos.  Sal , pimienta y polvos mágicos.

Se fríe la coliflor, se deja en papel de cocina para que absorba el aceite. Se lava el arroz

En una cazuela se pone un poco del arroz escurrido (sólo unos granos para que no se pegue el pollo). Encima se colocan los trozos de pollo, sobre éstos y cubriendo los huecos la coliflor y encima el resto de arroz escurrido. Se va añadiendo poco a poco el caldo de pollo incluyendo los trozos de cebolla y ajo hasta que cubra bien el arroz. Se pone a hervir como 15/20  minutos hasta que esté hecho el arroz. El guiso tiene que quedar casi seco.

Se le da la vuelta sobre una fuente y se cubre con el perejil picado y las almendras y piñones tostados

Se acompaña con yogurt natural.

Si se hace con berenjenas: se hacen las berenjenas, yo las hago en rodajas en tandas con poco aceite en la sartén tapada.  Los tomates en rodajas crudos.

CALAMARES CON ARROZ BLANCO (MAMÁ CHUS)

 Para 6 personas

Ingredientes

2 kg de calamares

Arroz

1 cebolla grande o 2 pequeñas

1 vaso vino blanco

2 vasos de agua

tinta de calamar

cucharadita de harina

sal.

Preparación

En la olla se rehoga una cebolla grande o dos pequeñas rallada, cuando está doradita se añaden los calamares de trozos y se vuelve a rehogar. Se añade un vasito de vino blanco y dos más de agua, se tapa la olla y se tienen unos 20 minutos después de pitar. Se sacan de la olla y se ponen en una cacerola. Se diluyen las tintas con un poco de caldo frío y con una cucharadita de harina, se echan en la cazuela con los calamares y se dá un hervor, se salan.

Se acompañan de un arroz blanco.

ARROZ NEGRO (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

500 grs. de arroz

650 grs. sepia

¾ calamares (con su tinta y otra bolsita de tinta adicional)

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 pimiento morrón (de bote)

1,5 litros de caldo de pescado

2 cucharaditas de perejil picado

Sal, pimienta

Preparación 

Freir lentamente el ajo, el tomate y pimiento, añadir las sepias y calamares troceados con la tinta (si ésta es congelada desleirla en un poco de caldo o de vino blanco), se rehoga un rato, se añade el arroz friéndolo un poco. Se añade el caldo de pescado muy caliente y se deja cocer hasta que esté hecho. Se deja reposar 5 minutos y se sirve.

ARROZ 3 DELICIAS (MAMÁ CHUS)

Para 4 personas

Ingredientes

75-100gr de arroz por persona

Una lata de guisantes

¼ de gambas

¼ de jamón cocido en cuadritos

Una tortilla de 3 huevos

¼ de champiñón o setas

Preparación

Se pone un poco de aceite en una cazuela, se echa el arroz, se le da una vuelta, se añade el agua. Se deja cocer y se reserva.

En una sartén grande se fríen las gambas, los guisantes, el jamón y los champiñones (estos ya cocidos), se mezcla luego todo con el arroz. Se adorna al final poniendo encima la tortilla.

ARROZ CON ALMEJAS (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

150 gr. de almejas por persona

1 taza de arroz

3 tazas de caldo de pescado (o agua con una pastilla de starlux de pescado)

Preparación

Se hace un caldo de pescado (peladuras de gambas, raspa de pescadilla, huesos de rape, una rodaja de rape…)

En la paellera se pone aceite, se rehogan 3 ajos picaditos con perejil, se hace sin dorarlo mucho, se echan las almejas (que habrán estado al menos 1 hora en agua con sal) y el arroz. Se rehoga bien todo y se añade el caldo de pescado ya colado y caliente. Se puede echar un poco de colorante o azafrán si se quiere el arroz con color.

ARROZ BLANCO ESTILO ARABE (HASSAN)

para 4 personas

Ingredientes:
300gr de arroz
un puñadito de fideos fino
sal, pimienta y polvos mágicos

Preparación:
Se lava el arroz. Se rehoga en una cacuela los fideos con un poco de aceite, cuando están dorados se añade el arroz escurrido y se remueve, se añade agua, sal y especias y se deja cocer hasta que alcance su punto.

POLLO CON YOGURT (HASSAN)

Para 4 personas

Ingredientes
4 traseros de pollo (muslo y contramuslo)
1 y 1/2 de yogurt (mejor de cabra) receta de yogurt en blog.
250 g arroz blanco
1 cebolla grande
1 huevo
polvos mágicos, pimienta y sal

Preparación
Se prepara un caldo con el pollo, la cebolla en trocitos, sal y especias.
En una cazuela se pone el yogurt con una yema de huevo, sal pimienta y polvos mágicos, cuando empieza a hervir se añaden los trozos de pollo y un poco de el caldo de cocinarlos, se deja cocer sobre un cuarto de hora.
Con el caldo restante se prepara el arroz.

LENTEJAS CON ARROZ – MJADARA (HASSAN)

Para 6 personas

Ingredientes
1 puerro
6 cebollas grandes
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 vaso de agua de lentejas (se ponen a remojo el día anterior)
1 vaso de agua de arroz lavado
1 cucharilla de café de comino molido, sal
1 litro de caldo de pollo

Preparación

Se pone en una cazuela una cebolla y los ajos (todo rallado) a rehogar en aceite de oliva, cuando están a medio hacer se incorporan las zanahorias y el puerro en rodajitas. Cuando está todo rehogado se incorporan las lentejas y el arroz escurridos con el caldo de pollo. Se deja cocer a fuego lento hasta que se
hace el arroz(tiene que quedar seco). Las lentejas quedan así “con cuerpo”, si gustan más desechas se pueden poner a cocer primero como 10 minutos y luego incorporar el arroz.
Aparte se rehogan las demás cebollas cortadas en gajos hasta que estén casi caramelizadas.
Se sirven las lentejas con la cebolla por encima acompañadas de yogurt natural.

Opcional:
Acompañar el plato de ensalada de tomate, pepino y pimiento (rojo y/o verde) cortado todo muy fino y aliñado.
Poner por encima unas pasas sin pepitas que previamente se habrán puesto a remojo.