SEPIA EN SALSA AL ESTILO CANARIO (CARMEN)

Ingredientes

Para 4 personas

500 g de choco o sepia limpia , puede ser también calamar o chipirón

2 patatas medianas

8 tomates secos en aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

Entre 1 y 3 cayenas

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva

Picar el choco o el calamar en trozos de unos tres o cuatro centímetros.

 

Pelar los dientes de ajo y la cebolla y picarlos.

 

Saltear el choco en una cazuela con un chorro de aceite a fuego medio alto unos tres minutos. Pasarlo a un plato hondo o bol con todo el líquido que haya soltado. 

 

Bajar el fuego a medio, añadir otro chorrito de aceite de oliva a la cazuela y rehogar la cebolla, el ajo y la guindilla  unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.

Incorporar el pimentón a la cazuela y remover un minuto.

Sumar los tomates secos, el tomate frito y el vino. Cocinar un par de minutos más hasta que deje de oler a alcohol.

Pelar y picar las patatas en trozos de bocado.

Triturar el sofrito y devolverlo a la cazuela junto con el choco y las patatas. Añadir agua hasta que casi los cubra del todo (unos 500 mililitros aproximadamente), y salar.

Cocinar a fuego suave unos 30 minutos, o hasta que la patata esté hecha; el choco, tierno, y la salsa, espesa. Depende de lo grandes que sean los trozos de patata y sepia y lo tierno del calamar

SEPIA CON PATATAS

SEPIA CON PATATAS (MAMA CHUS)

Para 4 personas
1 kg de sepia
1/2 kg de patatas en cuadraditos más grandes que para la ensaladilla rusa
1 lata de guisantes
una cebollA
2 tostaditas de pan
ajo y perejil
1/2 bote de tomate frito casero

Se cuece un poco en la olla la sepia para asegurarse de que quede tierna. Se trocea.
En una sartén se fríe la cebolla, cuando está pochado se incorporan la sepia y el tomate y se rehogan. Se añaden las patatas y los guisantes.  Se rehoga. A continuación le añaden el pan frito machacado con el ajo y el perejil y el caldo de la sepia
Se han unas vueltas hasta que se haga todo bien

PATATAS CON COSTILLAS (CARMEN)

para 4 personas

Ingredientes

1 pimiento verde

1 cebolla mediana

¾ de costilla adobada en trozos

4 patatas grandes

3 zanahorias

Pimentón (dulce o picante, al gusto)

Preparación

En una olla, se pican el pimiento y la cebolla pequeñitos y se rehogan con la zanahoria en rodajitas

Se añaden las costillas y se remueve bien para que se hagan un poco (si gusta muy desecha la carne se puede cocer unos minutos  la olla cerrada con las verduras y las costillas)

Se añade el pimentón, las patatas en trozos y agua que cubra todo

Se cuece en la olla unos 20 minutos

Se puede hacer en olla expres

ESCALIVADA CON BACALAO (CARMEN)

Para 8 personas

Ingredientes

1,2 kg. de bacalao desalado

6 patatas medianas cocidas

2 berenjenas pequeñas en rodajas fritas

8 pimientos verdes asados

2 dientes de ajo

perejil picado

Preparación

Salsa: batir: 2 cucharadas de almendras, tres tomates, orégano, sal, ajo y aceite de oliva

Se saltea el bacalao desmigado en una sartén con aceite y el ajo fileteado. Se espolvorea con perejil picado.

Se colocan en una fuente de horno las patatas cocidas en rodajas, se pone encima el bacalao, los pimientos asados en tiras y las rodajas de berenjenas fritas. Se cubre con la salsa y se pone a dorar al horno.

PATATAS CON COSTILLA (CARMEN)

Para 4 Personas

INGREDIENTES

1 y ½ kg de patatas

¾ de costilla adobada de cerdo en trocitos

1 cebolla mediana en trocitos

1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)

1 pimiento verde en trocitos

3 zanahorias en rodajas

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

Se rehogan la cebolla, zanahoria y pimiento verde en un poco de aceite con la hoja de laurel. Se incorpora la costilla de cerdo. Se rehoga durante un rato. Se añade el pimentón, se da una vuelta y se incorporan las patatas en trozos. Se cubre de agua y se cuece como 20 minutos.

Se comprueba de sal (normalmente no hace falta poner nada de sal, basta la de las costillas)

PATATAS ELEGANTES (CAROLINA)

Ingredientes
1 patata mediana por persona
1 cebolla mediana (rallada)
3 ajos
1 puñado de almendras tostadas
1 puñado de perejil
1 litro de caldo de carne
Harina y aceite

Preparación
Freir las patatas en lonchas muy finas (como para tortilla) rebozarlas ligeramente en harina. En parte del aceite de freir las patatas, se tuesta una cucharada de harina, se añade la cebolla rallada y el caldo, las almendras, el ajo y el perejil (machacados).
La salsa se echa por encima de las patatas hasta que empieza a hervir (se deja reposar unos 5 ó 6 minutos con el fuego apagado o flojo).