ARROZ CON ALMEJAS (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

150 gr. de almejas por persona

1 taza de arroz

3 tazas de caldo de pescado (o agua con una pastilla de starlux de pescado)

Preparación

Se hace un caldo de pescado (peladuras de gambas, raspa de pescadilla, huesos de rape, una rodaja de rape…)

En la paellera se pone aceite, se rehogan 3 ajos picaditos con perejil, se hace sin dorarlo mucho, se echan las almejas (que habrán estado al menos 1 hora en agua con sal) y el arroz. Se rehoga bien todo y se añade el caldo de pescado ya colado y caliente. Se puede echar un poco de colorante o azafrán si se quiere el arroz con color.

ALMEJAS A LA MARINERA (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

Preparación

Se pone aceite en una tartera de barro, se pican tres ajos, cuando estén a medio dorar se añaden las almejas muy bien lavadas (habiéndolas tenido antes a remojo con sal, al menos 1 hora)

Se pica bastante perejil que se echa a la vez que las almejas con un vasito de vino blanco. Se tapan y se van haciendo a fuego muy lento. Para engordar la salsa se echa un poco de pan rallado removiendo la salsera. En cuanto abran las almejas estarán hechas (probar la salsa para ver si se ha evaporado bien el vino)