FIDEUÁ (MAMÁ)

Para 5 personas

Ingredientes

500 gr de pasta de fideuá

1 litro y ¼ de caldo de pescado (hecho con las peladuras de las gambas, restos de pescado…)

1 kg de calamares (o ½ de calamares y ½ de sepia)

¼  de gambas

½ emperador

Tomate casero

Pimentón, unas hebras de azafrán, sal y aceite

Preparación

Se fríe el emperador en trocitos, los calamares también troceados, las gambas, alguna cigala…se añade el pimentón y tomate triturado. Se refríe todo, se añade el caldo de pescado, cuando empieza a hervir se incorpora la pasta hasta que esté hecha.

CALAMARES CON CEBOLLA (CARMEN)

Ingredientes

1 kg de calamares

2 cebollas

4 ajos

Preparación

Se cortan las cebollas en rajas y se dora a fuego lento, se incorporan las tintas de los calamares y se mezcla bien hasta que quede la cebolla negra. Se sala.

Se fríen los calamares ya limpios y cortados en ruedas.

En una fuente se coloca la cebolla, encima los calamares y, sobre ellos, los ajos fritos en rodajas.

CALAMARES CON ARROZ BLANCO (MAMÁ CHUS)

 Para 6 personas

Ingredientes

2 kg de calamares

Arroz

1 cebolla grande o 2 pequeñas

1 vaso vino blanco

2 vasos de agua

tinta de calamar

cucharadita de harina

sal.

Preparación

En la olla se rehoga una cebolla grande o dos pequeñas rallada, cuando está doradita se añaden los calamares de trozos y se vuelve a rehogar. Se añade un vasito de vino blanco y dos más de agua, se tapa la olla y se tienen unos 20 minutos después de pitar. Se sacan de la olla y se ponen en una cacerola. Se diluyen las tintas con un poco de caldo frío y con una cucharadita de harina, se echan en la cazuela con los calamares y se dá un hervor, se salan.

Se acompañan de un arroz blanco.

ARROZ NEGRO (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

500 grs. de arroz

650 grs. sepia

¾ calamares (con su tinta y otra bolsita de tinta adicional)

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 pimiento morrón (de bote)

1,5 litros de caldo de pescado

2 cucharaditas de perejil picado

Sal, pimienta

Preparación 

Freir lentamente el ajo, el tomate y pimiento, añadir las sepias y calamares troceados con la tinta (si ésta es congelada desleirla en un poco de caldo o de vino blanco), se rehoga un rato, se añade el arroz friéndolo un poco. Se añade el caldo de pescado muy caliente y se deja cocer hasta que esté hecho. Se deja reposar 5 minutos y se sirve.

CHIPIRONES O CALAMARES EN SU TINTA (ALFONSO)

Para 4 personas

Ingredientes
Kilo y medio de Chipirones o Calamares
4 Cebollas medianas
2 dientes de ajo
Cucharada y media de perejil
2 Cucharadas grandes de tomate frito
1 pastilla de avecrem de pescado
2 cucharadas grandes de harina
1 vaso pequeño de vino tinto
4 bolsas pequeñas de tinta
sal

Preparación

1º) Se cortan los calamares o chipirones (entre un kilo y kilo y medio.) como para freir a la romana y se reservan.
2º) Se pican en la picadora cuatro cebollas medianas, dos dientes de ajo y una cucharada y media grande de perejil. Se doran en la sartén la cebolla, ajo y perejil (sólo un poco) y se añaden a al sartén dos cucharadas grandes de tomate frito, una pastilla de avecrem de pescado desmenuzada y dos cucharadas grandes de harina (previamente tostada en una sartén).
3º) En un vaso grande de agua se mezcla un vaso pequeño de vino tinto y cuatro bolsas pequeñas de tinta. El contenido del vaso y los calamares se echan a las cebollas doradas.
4º) Se sala y se deja hervir todo unos 35 minutos, añadiendo un poco de agua si lo necesita.

CHIPIRONES O CALAMARES CON CEBOLLA (ALFONSO)

Para 4 personas

Ingredientes
1kg de Chipirones o Calamares
2 Cebollas grandes
1 Pimiento verde mediano
1 Ajo
1 Vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
1 cucharita de pimienta en grano
Cuchara y media de Perejil picado
Sal

Preparación
1º) Se cortan los calamares o chipirones (1 Kg.) como para freir a la romana.
2º) Se cortan en juliana dos cebollas grandes y un pimiento verde (medio, si es grande), y se corta un ajo en láminas y se rehoga todo.
3º) Se saltean los calamares sin llegar a dorarse.
4º) se mezclan los calamares con el sofrito (si se ha hecho por separado). Se echa un vaso pequeño de vino blanco seco, un vaso pequeño de agua, dos hojas de laurel , una cucharada pequeña de pimienta en grano y perejil picado (una cucharada grande y media), se sala y se deja hervir a fuego lento hasta que el calamar quede tierno, echando agua de vez en cuando para que no se pegue.
5º) Se acompaña con arroz en blanco.
La cuestión es que hierva a fuego lento 2 o 3 horas. Para acortar puede ponerse un tiempo en la olla exprés y luego dejar hervir sin tapa. Freir los calamares dentro de la olla exprés es buena idea, ya que si no se secan bien salta mucho aceite al freir y en la olla exprés se mancha menos.