EMPANADA (LUPE)

Ingredientes

Relleno

300 grs. de calabacín sin pelar en trozos

150 grs. de pimiento rojo en trozos

150 grs. de pimiento verde en trozos

300 grs. de cebolla en trozos

100 grs. de aceite

1 bote de tomate natural triturado de ½ kg

2 pastillas de caldo de verduras avecrem o sal

pimienta y cayena en polvo

2 latas de atún grandecitas

Masa

50 grs. agua templada

50 grs. aceite

50 grs. vino blanco

30 grs. levadura prensada

1 pellizco azúcar

1 huevo

90 grs. mantequilla

1 cucharadita de sal

450 grs. harina

Preparación

Masa

Mezcle la levadura con el agua un poco caliente (unos 37º) incorporar el resto de ingredientes.

Dividir la masa en dos. Estirar muy fina con el rodillo y forrar con ella un molde rectangular. Rellenar y  cubrir con la masa restante. Pinchar y barnizar la superficie con huevo batido. Introducir en el horno precalentado a 200º, unos 30 minutos.

Relleno

Prepare un sofrito con el aceite, la cebolla y el ajo. Despues se añade el resto de las verduras y por último el bonito.

CANELONES DE CALABACIN (MANOLO)

Para una caja de Canelones Gallo 20 placas caja 125 g

Ingredientes

Para el relleno:

1 calabacín mediano

1 berenjena.

½  cebolla

1 diente de ajo.

6 olivas negras.

4 cucharadas de tomate triturado sin piel ni pepitas.

Hierbas aromáticas: perejil, romero e hierbabuena.

1 cucharada sopera de harina.

½ litro de leche.

Para la bechamel:

5 champiñones

1 yema de huevo duro.

1 cucharada sopera de harina.

½ litro de leche

Nuez moscada, pimienta y queso parmesano

Preparación 

Se fríen la cebolla, el calabacín,  la berenjena y el ajo cortados en juliana, cuando están se añaden las olivas negras troceadas, el tomate y las hierbas y se mezcla todo durante 2 minutos, luego se añade la harina, se refrie y se va echando la leche hasta conseguir la pasta con la textura adecuada para rellenar. Se deja enfriar. Mientras se hierve la pasta de los canelones y se prepara la bechamel.

Para la bechamel se trocean muy finos los champiñones y se saltean, luego se añade la yema de huevo y se desmiga en la sartén con un tenedor, a continuación se añade la harina y se saltea un poco, se incorpora la nuez moscada u la pimienta y se añade poco a poco la bechamel que debe quedar clara, por que en el horno espesara.

Se rellenan los canelones, se ponen en un molde con la bechamel, se les ralla el parmesano por encima y se hornean 5 minutos.