ALBÓNDIGAS CON SORPRESA (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

½ kg carne picada

1 cebolleta

Pimientos verdes fritos

Perejil

1 diente ajo

Miga de pan mojada en leche

Un chorrotón más de leche

1 huevo

Pan rallado

100 gr. de queso de nata (o quesitos - cada quesito en tres partes-)

Pimientos rojos asados

Salsa de tomate casera

Preparación 

Se hace como para las albóndigas normales la mezcla de carne…. Con esa mezcla se hacen unas bolas grandes en las que se mete un trocito de queso, se rehogan en harina y se fríen. En una cazuela de barro de cuecen a fuego lento ½ hora con los pimientos y el tomate ya hechos.

ALBONDIGAS (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

½ Kg de carne picada (400gr ternera, 100gr magro cerdo)

1 huevo

1 diente de ajo

1 cebolleta

miga de pan

leche

pan rallado

sal y pimienta

Preparación

En una fuente honda se mezcla ½ kg de carne picada (puede ser toda de ternera o 400 gr de ternera y 100 de magro de cerdo), un huevo batido, un diente de ajo, una cebolleta muy picada, miga de pan mojada en leche, pan rallado, sal y pimienta.

Se deja reposar un rato. Se hacen bolitas, se pasan por harina y se fríen. En parte del aceite de freir se dora una cebolla, se añade un vasito de vino blanco, agua y se cuecen las albóndigas como 30 minutos.

(También se pueden hacer en salsa de tomate y acompañar de espaguetis)

ALBONDIGAS CON YOGUR (TOÑO)

Ingredientes 

750 gramos carne de ternera picada
Litro y medio de leche + un yogur natural (1ª opción) o cuatro yogures naturales (2ª opción)
Sal, pimienta y polvos mágicos
Vino Oporto o blanco
1 cebolla o cebolleta grande (2ª opción)
Perejil y comino en polvo (2ª opción)

Preparación
1ª opción:
Se prepara un litro y medio de yogur el día anterior: se añaden uno o dos yogures a un litro y medio de leche tibia en una olla, se tapa y se cubre con un trapo toda la noche. Si se hace con leche fresca sale más rico.
Albóndigas: se añade a la carne picada polvos mágicos, el huevo, un poco de leche, pan rallado, pimienta y sal y se les da forma con un poco de harina.
Se fríen las albóndigas, añadiendo el vino con fuego fuerte.
Se calienta el yogur con una yema de huevo, se le añade un poco de pimienta, polvos mágicos y sal, y cuando hierve se añaden las albóndigas sin dejar de dar vueltas a todo. Con el fuego muy bajo se tienen las albóndigas en el yogur dando vueltas unos minutos.
Se sirven con arroz blanco.

2ª opción:
Albóndigas: se hacen igual que en la opción 1, pero en la sartén se sofríe primero una cebolla entera. Cuando está pocha se añaden y fríen las albóndigas y cuando están un poco doradas se añade el vino. En este caso es mejor vino blanco en abundancia para que salga más salsa. También se puede añadir un poco de agua. Cuando están hechas se separan las albóndigas de la salsa.
Aparte se prepara la salsa de yogur: se mezclan en frío cuatro yogures naturales, dos cucharadas pequeñas de tahine, medio limón, perejil, comino en polvo, una yema de huevo y sal. Se pone en el fuego y se mezcla sin parar hasta que esté muy caliente, sin parar de darle vueltas. Se añade la salsa de las albóndigas a la de yogur y se sigue mezclando un poco.
Al final, se ponen en la sartén las albóndigas y se les añade toda la salsa caliente y se deja unos cinco minutos a fuego muy bajo pero hirviendo.
Se sirven con arroz blanco.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO A LA MARROQUÍ. KEFTA BIL HOUT, CON AZAFRÁN Y CILANTRO (JOSE)

para 4 personas

Ingredientes:

450 gramos de pescado blanco. No merece la pena que sea pescado caro y vale el congelado. Sin espinas. Bacalao, merluza, etc.

Una cucharita de harissa

Cáscara de un limón

Un manojillo de cilantro y un poco de azafrán

2 cucharaditas de miel

1 huevo

Pan rayado

2 cucharadas de harina

Aceite de girasol para freír

1 limón para guarnición si se quiere

Preparación:

Diluir el azafrán en un poco de agua

Quitar la piel del pescado y lavarlo. Cortarlo en trozos muy muy pequeños y colocarlo en un bol con la harissa, la cáscara del limón, el cilantro, la miel y el azafrán.

Batir el huevo y añadirlo a la masa. Añadir también el pan rallado, sal y pimienta y mezclarlo todo muy bien.

Preparar albóndigas del tamaño de albaricoques y enharinarlas.

Freírlas en aceite caliente durante 3 ó 4 minutos hasta que cojan un color bien dorado.

Sacarlas del fuego y añadir sal sobre ellas. Servir. Se pueden adornar con gajos de limón.