ESCALIVADA CON BACALAO (CARMEN)

Para 8 personas

Ingredientes

1,2 kg. de bacalao desalado

6 patatas medianas cocidas

2 berenjenas pequeñas en rodajas fritas

8 pimientos verdes asados

2 dientes de ajo

perejil picado

Preparación

Salsa: batir: 2 cucharadas de almendras, tres tomates, orégano, sal, ajo y aceite de oliva

Se saltea el bacalao desmigado en una sartén con aceite y el ajo fileteado. Se espolvorea con perejil picado.

Se colocan en una fuente de horno las patatas cocidas en rodajas, se pone encima el bacalao, los pimientos asados en tiras y las rodajas de berenjenas fritas. Se cubre con la salsa y se pone a dorar al horno.

EMPANADA (LUPE)

Ingredientes

Relleno

300 grs. de calabacín sin pelar en trozos

150 grs. de pimiento rojo en trozos

150 grs. de pimiento verde en trozos

300 grs. de cebolla en trozos

100 grs. de aceite

1 bote de tomate natural triturado de ½ kg

2 pastillas de caldo de verduras avecrem o sal

pimienta y cayena en polvo

2 latas de atún grandecitas

Masa

50 grs. agua templada

50 grs. aceite

50 grs. vino blanco

30 grs. levadura prensada

1 pellizco azúcar

1 huevo

90 grs. mantequilla

1 cucharadita de sal

450 grs. harina

Preparación

Masa

Mezcle la levadura con el agua un poco caliente (unos 37º) incorporar el resto de ingredientes.

Dividir la masa en dos. Estirar muy fina con el rodillo y forrar con ella un molde rectangular. Rellenar y  cubrir con la masa restante. Pinchar y barnizar la superficie con huevo batido. Introducir en el horno precalentado a 200º, unos 30 minutos.

Relleno

Prepare un sofrito con el aceite, la cebolla y el ajo. Despues se añade el resto de las verduras y por último el bonito.