REVUELTO DE MORCILLA (MANOLO)

 

Se pica una cebolla fina y se dora en una sartén con aceite. 

Se pela una pera ( ni muy madura ni muy verde, yo suelo poner conferencia) y se trocea en dados pequeños y se añade a la cebolla.

Se le quita la piel a una morcilla ( yo la pongo de Burgos, con arroz) y se añade a la sartén con la cebolla y la pera.

Se deja que se mezcle y se haga todo un poco y se retira la sartén del fuego. 

Opcional, a veces le echo un chorro de pacharán, segun me da.

Luego se preparan unos huevos revueltos  con la receta de 1080  Simone Ortega:

Se ponen en un cazo los huevos que se vayan a hacer, según los comensales. Se baten ½ minuto con un tenedor. En seguida se añade la sal, 2 cucharadas soperas de leche fría (por cada 4 huevos), unos 20 g de mantequilla (también para 4 huevos). Se pone el cazo al baño maría (con agua ya muy caliente) encima del fuego y se empieza a mover muy rápidamente con unas varillas, rebañando muy bien los costados del cazo pues es donde se cuajan más deprisa los huevos. Cuando están hechos una crema muy espesa, se separan, pues siguen cuajándose aún fuera del fuego.

Se agrega un chorrito de nata líquida, se mueve bien

 

Una vez hechos los huevos revueltos se echan a la sartén, se mezcla todo y se sirve calentito.