ESCALIVADA CON BACALAO (CARMEN)

Para 8 personas

Ingredientes

1,2 kg. de bacalao desalado

6 patatas medianas cocidas

2 berenjenas pequeñas en rodajas fritas

8 pimientos verdes asados

2 dientes de ajo

perejil picado

Preparación

Salsa: batir: 2 cucharadas de almendras, tres tomates, orégano, sal, ajo y aceite de oliva

Se saltea el bacalao desmigado en una sartén con aceite y el ajo fileteado. Se espolvorea con perejil picado.

Se colocan en una fuente de horno las patatas cocidas en rodajas, se pone encima el bacalao, los pimientos asados en tiras y las rodajas de berenjenas fritas. Se cubre con la salsa y se pone a dorar al horno.

ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA (ÁNGELA)

Ingredientes

Bacalao

Naranjas

Cebolletas

Aceitunas negras

Aceite de Oliva

Preparación

Se desala el bacalao durante dos horas. Se desmigaja sobre naranjas cortadas con rodajas, cebolletas y aceitunas negras. Se aliña con aceite de oliva.

AJOARRIERO (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

¾ bacalao desalado

½ gambas

1 lata de pimientos morrones de 250 gr

½ kg de tomates

1 cebolla

2 ajos

2 huevos batidos

Preparación

Se desala el bacalao 48 horas.

En una tartera de barro se echa el aceite y se añade el bacalao en trozos, cuando se queda blanquito se añade el tomate con la cebolla previamente pasados por la batidora. Se añaden los pimientos y las gambas crudas peladas. Se va removiendo la tartera y enseguida se añaden los ajos y los huevos batidos

AJOARRIERO (MARI TERE)

Ingredientes

1 y ½ de bacalao desalado

2 cucharadas de aceite

2 huevos

¼ de gambas

1 bote de tomate triturado grande

 Dos cebollas grandes

Preparación

Se rehogan las cebollas en el aceite hasta que se doren, se añade el bacalao y, cuando se pone blanquillo, el tomate. Se tiene hirviendo ½ hora. Se añaden los huevos batidos y las gambas peladas y se deja hervir otros 5 minutos.

Se puede dejar de un día para otro. Cuidado con la sal (no poner nada y desalar bien el bacalao).

AJOARRIERO (CARMEN)

8 personas

Ingredientes:

1 y 1/2 Kg Bacalao (fresco o desalado)
1 bote tomate natural
2 ajos
3 huevos
1/2 Kg de gambas
1 cebolla grande
1 latita de pimiento rojo

Preparación:

Se fríe el tomate con la cebolla y se pasa por la batidora.
Si el bacalao es desalado se pone 48 horas con agua, se cambia cada 12 horas mas o menos.
En una cazuela con aceite se rehoga los ajos picados y se añade el bacalao desmenuzado, cuando está blanquecino, se añade el tomate, se mezcla todo y se incorporan los huevos batidos y las gambas, se deja hervir para que cuaje y receta terminada

ALBÓNDIGAS DE PESCADO A LA MARROQUÍ. KEFTA BIL HOUT, CON AZAFRÁN Y CILANTRO (JOSE)

para 4 personas

Ingredientes:

450 gramos de pescado blanco. No merece la pena que sea pescado caro y vale el congelado. Sin espinas. Bacalao, merluza, etc.

Una cucharita de harissa

Cáscara de un limón

Un manojillo de cilantro y un poco de azafrán

2 cucharaditas de miel

1 huevo

Pan rayado

2 cucharadas de harina

Aceite de girasol para freír

1 limón para guarnición si se quiere

Preparación:

Diluir el azafrán en un poco de agua

Quitar la piel del pescado y lavarlo. Cortarlo en trozos muy muy pequeños y colocarlo en un bol con la harissa, la cáscara del limón, el cilantro, la miel y el azafrán.

Batir el huevo y añadirlo a la masa. Añadir también el pan rallado, sal y pimienta y mezclarlo todo muy bien.

Preparar albóndigas del tamaño de albaricoques y enharinarlas.

Freírlas en aceite caliente durante 3 ó 4 minutos hasta que cojan un color bien dorado.

Sacarlas del fuego y añadir sal sobre ellas. Servir. Se pueden adornar con gajos de limón.

BRANDADA DE BACALAO (MANOLO)

para 4 personas

Ingredientes
400 grs de bacalao desalado
6 dientes de ajo
100 miligramos de aceite de oliva
8 porciones de quesito

Preparación
Pelar los ajos, partirlos por la mitad dorarlos en el aceite. Reservar el aceite perfumado sin los ajos.
Limpiar el bacalao de piel y espinas y ponerlo en un cazo con agua, justo que lo cubra. A fuego lento, esperar a que hierva y escurrir. Triturar el bacalao ligeramente hervido, el aceite, los quesitos.

SERVIR:

Opción 1
Servirla caliente en tostadas o patatas chips
Opción 2
Rellenaar pimientos del piquillo, cubrirlos de salsa de tomate y espolvorearlos con queso parmesano, rallado Emental y hornear
Opción 3
Preparar un puré de patata denso y rellenarlo con la brandada, darle forma de brazo y gratinar con queso.

PORRUSALDA (MAMÁ CHUS)

Ingredientes

5 puerros (la parte blanca)

¾ de patatas

¼ de bacalao

4 dientes de ajo

Agua, perejil y sal

Preparación

Se pone agua en la cazuela, se echan los puerros, las patatas cortadas en trozos y se cuecen 30 minutos a fuego moderado.

En la sartén se pone aceite, se echan los ajitos y, cuando se doran se añade el bacalao en trocitos (ya limpios y sin espinas), después de añade todo esto a la cazuela de los puerros. Se da un hervor y se le añade perejil muy picadito.