BERENJENAS CON YOGURT (CARMEN)

Ingredientes:

1 berenjena grande

1 litro o litro y medio de yogurt natural sin azucar (mejor de cabra)

300grs carne picada

2 yemas de huevo

arroz largo y unos fideos finos

pimienta y volvos mágicos

Se pela la berenjena y se hace rodajas . Se hace como a la plancha por tandas con poco aceite (yo voy tapando la sartén para que se haga bien). 

Se rehoga la carne picada

En una cazuela se pone el yogurt con las yemas de huevo, sal y especias. Se calienta dando vueltas continuamente hasta que hierve, se incorporan las berenjenas en trocitos y la carne picada. Se deja cocer unos minutos. (Si se deja enfriar el guiso se espesa el yogurt y está más bueno)

Se prepara el arroz con los fideos tostados, sal, especias y agua.

Se sirven las berenjenas con yogurt acompañadas del arroz

MAKLUBA (CARMEN)

 

MAKLUBA (CARMEN)

Ingredientes 6 personas

3 traseros de pollo

1 cebolla. 1 diente de ajo

300 grs Arroz largo

Almendras, piñones

1 coliflor pequeña (se puede hacer también con berenjenas y rodajas de tomate en vez de la coliflor)

Sal, pimienta, polvos mágicos. Perejil picadito

Se hace un caldo con el pollo, cebolla y ajo troceaditos.  Sal , pimienta y polvos mágicos.

Se fríe la coliflor, se deja en papel de cocina para que absorba el aceite. Se lava el arroz

En una cazuela se pone un poco del arroz escurrido (sólo unos granos para que no se pegue el pollo). Encima se colocan los trozos de pollo, sobre éstos y cubriendo los huecos la coliflor y encima el resto de arroz escurrido. Se va añadiendo poco a poco el caldo de pollo incluyendo los trozos de cebolla y ajo hasta que cubra bien el arroz. Se pone a hervir como 15/20  minutos hasta que esté hecho el arroz. El guiso tiene que quedar casi seco.

Se le da la vuelta sobre una fuente y se cubre con el perejil picado y las almendras y piñones tostados

Se acompaña con yogurt natural.

Si se hace con berenjenas: se hacen las berenjenas, yo las hago en rodajas en tandas con poco aceite en la sartén tapada.  Los tomates en rodajas crudos.

 

CREMA DE BERENJENAS (HASSAN)

BABA GANOUSH

3 berenjenas

1 cucharada de tahine

1 diente ajo

Zumo de ½ limón

Sal

Se asan las berenjenas (mejor a la barbacoa); se pelan y se baten con el resto de ingredientes. La cantidad es al gusto, hay que ir  probando

Se sirve la crema extendida en un plato, espolvoreada de pimentón y  con un chorrito de aceite de oliva por encima.

ESCALIVADA CON BACALAO (CARMEN)

Para 8 personas

Ingredientes

1,2 kg. de bacalao desalado

6 patatas medianas cocidas

2 berenjenas pequeñas en rodajas fritas

8 pimientos verdes asados

2 dientes de ajo

perejil picado

Preparación

Salsa: batir: 2 cucharadas de almendras, tres tomates, orégano, sal, ajo y aceite de oliva

Se saltea el bacalao desmigado en una sartén con aceite y el ajo fileteado. Se espolvorea con perejil picado.

Se colocan en una fuente de horno las patatas cocidas en rodajas, se pone encima el bacalao, los pimientos asados en tiras y las rodajas de berenjenas fritas. Se cubre con la salsa y se pone a dorar al horno.

BERENJENAS CON YOGURT (NAJWA)

Ingredientes

3 berenjenas

300gr carne picada

1y1/2 yogurt

1 huevo

aceite

sal, pimienta y polvos mágicos

Preparación

Se fríen 3 berenjenas peladas, en rodajas finas, se pasan por agua hirviendo para quitarles el aceite (también pueden hacerse directamente a la plancha).

Se pone 300 gr de carne picada en un sartén y se rehoga con sal, polvos mágicos y pimienta negra.

Se pone 1 y ½ litros de yogurt en una cazuela con 1 yema de huevo, sal y polvos mágicos. Se pone a calentar sin dejar de dar vueltas hasta que empieza a hervir, se incorpora las berenjenas y la carne picada . Se apaga el fuego pero se sigue dando vueltas un rato más para que quede cremoso y no se corte el yogurt.

Se acompaña de arroz blanco

ENSALADA DE BERENJENA Y TOMATE ESPECIADOS. MARRUECOS (JOSE)

para 4 personas

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

4 tomates grandes

100 mililitros de aceite de oliva

3 ajos machacados

1 cucharadita de harissa

Un manojo de cilantro y de perejil muy troceado.

1 limón

1 cucharadita de comino molido y tostado

Sal y pimienta.

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados. Colocar las berenjenas una bandeja y hornear durante 30 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas al tocarlas.

Poner los tomates en otra bandeja y meterlas también en el horno a la vez que las berenjenas.

Sacar las bandejas del horno. Cortar las berenjenas por la mitad y sacar con una cuchara la carne y trocearla hasta hacer una pulpa de ella. Pelar los tomates, quitar las pepitas y trocear mucho.

Calentar el aceite y echar los ajos hasta que estén dorados. Añadir la harissa y los tomates cocinándolos a fuego moderado unos 5 minutos. Añadir luego las berenjenas, el perejil y el cilantro. Revolver añadiendo el zumo del limón y sazonar con la sal y la pimienta.

Servir en un bol espolvoreando el comino.

CANELONES DE CALABACIN (MANOLO)

Para una caja de Canelones Gallo 20 placas caja 125 g

Ingredientes

Para el relleno:

1 calabacín mediano

1 berenjena.

½  cebolla

1 diente de ajo.

6 olivas negras.

4 cucharadas de tomate triturado sin piel ni pepitas.

Hierbas aromáticas: perejil, romero e hierbabuena.

1 cucharada sopera de harina.

½ litro de leche.

Para la bechamel:

5 champiñones

1 yema de huevo duro.

1 cucharada sopera de harina.

½ litro de leche

Nuez moscada, pimienta y queso parmesano

Preparación 

Se fríen la cebolla, el calabacín,  la berenjena y el ajo cortados en juliana, cuando están se añaden las olivas negras troceadas, el tomate y las hierbas y se mezcla todo durante 2 minutos, luego se añade la harina, se refrie y se va echando la leche hasta conseguir la pasta con la textura adecuada para rellenar. Se deja enfriar. Mientras se hierve la pasta de los canelones y se prepara la bechamel.

Para la bechamel se trocean muy finos los champiñones y se saltean, luego se añade la yema de huevo y se desmiga en la sartén con un tenedor, a continuación se añade la harina y se saltea un poco, se incorpora la nuez moscada u la pimienta y se añade poco a poco la bechamel que debe quedar clara, por que en el horno espesara.

Se rellenan los canelones, se ponen en un molde con la bechamel, se les ralla el parmesano por encima y se hornean 5 minutos.