CANELONES RELLENOS DE PUERROS Y GAMBAS (HASSAN)

Ingredientes para 4 personas :

2 /3 puerros grandes

300/400 gramos gambas

1 cebolla mediana y dos dientes de ajo

Placas de canelones  4/5  por persona  Precocidas

Sal, pimienta negra

Bechamel

Queso rallado parmesano

 

Se ponen las placas a remojo  moviéndolas  varias veces para que no se peguen

Limpiar las gambas (meter las gambas en agua fria abundante y sacarlas para que se quede la arena en el fondo en su caso)  reservando el cuerpo y las cabezas por separado. Cortar las gambas (cada gamba en 3 trozos). Estrujar las cabezas en el chino y reservar el caldo que suelten

Rehogar la  cebolla y los ajos cortados muy finos; cuando está blando se añaden los puerros cortados en rodajas finas; salpimentar y cuando el puerro está cocinado se añaden las gambas y la mitad del caldo de las cabezas,  se da una vuelta hasta que se hagan las gambas y reservar

Hacer la bechamel  no muy espesa y se le añade la otra mitad del caldo de las cabezas (se hace como un 50% más de lo que se necesita para cubrir los canelones)

Se añaden sobre los puerro dos cazos de bechamel. Se mezcla todo y se rellenan los canelones con la mezcla, se cubren con el resto de bechamel, añadir queso rallado y hornear hasta que se dore bien el queso

 

VICHISOISSE DE ALMENDRAS (LANA)

Ingredientes
200 grs. de almendras crudas
1 manojo de puerros
1 bote de nata líquida o leche
2 pastillas de caldo de pollo o 1 litro de caldo casero
25 grs. de mantequilla
25 grs. de harina
1 limón
sal y pimienta

Preparación
Se disuelven las pastillas en 1 litro de agua. Se fríe en la mantequilla la parte blanca de
los puerros picaditos, antes de que tome color se añade la harina junto con las almendras
molidas, se rehoga unos minutos y se añade el caldo y la nata. Se cuece durante 20
minutos y se bate pasándolo todo después por un colador. Se deja la sopa en la nevera
hasta que esté fría. Se añade el zumo de limón, añadir sal, pimienta y mezclar bien.

VICHISOISSE (MAMÁ CHUS)

Preparación
Se pican 6 puerros bastante pequeño, se rehogan en un poco de aceite un buen rato; se
añaden dos cebollas también en trocitos y, por último 2 patatas gorditas cortadas como
para tortilla. Se rehoga todo bien y se añade un vaso de agua. Después de hervir hasta
que esté la verdura cocida, se añade un vaso (de los de agua) de leche. Se pasa todo por
la batidora y se sirve acompañado de tostones fritos.
(se puede hacer lo mismo con zanahorias y sin leche).