CHIPIRONES EN SU SALSA (HASSAN)

1kg de chipirones para 4 personas como entrante

Limpiar los chipirones muy bien quitando las patas y tripas y dejándolos enteros

Se ponen en una sartén sin aceite ni nada. Según van soltando el jugo se escurre éste en un bol aparte, se escurren varias veces hasta que dejen de soltar agua.

Añadir a la sartén sobre los chipirones un chorro generoso de aceite de oliva y rehogar a fuego vivo 4/5 minutos removiendo continuamente para que no se pegue la piel. Echar una pizca de sal y verter el caldo sobre los chipis otra vez, añadir medio limón exprimido y dejarlos cocer hasta que se ligue la salsa y quede espesita (reducción como del 80%)

Tiempo de cocción total como 15 minutos incluyendo el salteado inicial.