TOMATES RELLENOS DE GAMBAS (CARMEN)

Para 4 personas

Ingredientes
8 tomates rojos duros
½ kg gambas
1 cucharadita de alcaparras
Perejil, una hojita de laurel. Sal
Mayonesa casera

Preparación
Se pone agua con sal y el laurel en una cazuela al fuego, cuando empieza a hervir
se echan las gambas lavadas, cuando vuelve a hervir el agua se quitan del fuego, se
escurren y se pelan.
Se vacían los tomates, se salan.
Se hace una mayonesa.
Se mezcla la pulpa del tomate triturada, perejil, las alcaparras y la mitad de la
mayonesa, con esa mezcla y las gambas peladas (enteras) se rellenan los tomates. Se
decoran con el resto de mayonesa. Se sirven fríos.