ENSALADA DE MARISCO CON BROTES DE LECHUGAS, TOMATE Y HUEVO HILADO (CARMEN)

para 10 personas

Ingredientes

2 bolsas de 400 g de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula)

20 palitos de cangrejo, 300 g de gambas peladas, 2 lonchas de Salmón ahumado.

1 lata de mejillones, 3 huevos

300 g de queso "Philadelphia"

160 g de Atún o Bonito (2 latitas)

50 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove

100 g de Huevo hilado "Santa Teresa"

10 ml de aceto balsámico

8 nueces, 5 tomates

200 ml de aceite "Legado de Sierra"

100 ml de vinagre de Jeréz, 2 cucharadas de miel y 2 de brandy

Sal Maldón y pimienta negra (al gusto)

Esta ensalada navideña se puede tomar fría pero como realmente está buena  es tibia o templada.

Preparación

Base de marisco:

Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando esté hirviendo añadimos las gambas y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 5 minutos, retiramos las gambas y la hoja de laurel. Picamos las gambas a la mitad y reservamos en un bol grande donde iremos añadiendo todos los ingredientes.

Mientras se hacen las gambas en otro fuego vamos a cocer los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición

 Pelamos cuando estén fríos, separamos la parte de la clara de las yemas, las claras irán a la base y las yemas serán para la vinagreta.

Descongelamos los palitos de cangrejo y cortamos en trozos pequeños. Abrimos las latas de atún y mejillones y escurrimos, también cortamos el salmón en trozos pequeños. Añadimos todos los ingredientes al bol.

Trituramos todo con la batidora, cuando veamos que los ingredientes empiezan a mezclarse añadimos la crema de queso y seguimos mezclando hasta que esté todo uniforme. Lo metemos todo en un recipiente cerrado y a la nevera.

Montaje de la ensalada:

Lavamos las lechuga sy demás verduras y escurrimos bien.

Preparamos la vinagreta que va a ser uno de los puntos fuertes al aliñar y aromatizar esta ensalada navideña.

Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, lo más importante es el tipo de aceite y el vinagre.

En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra Ilove, el vinagre de Jerez, la miel, el brandy y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.

Pelamos las nueces y los tomates. Partimos los dos en trocitos pequeños y reservamos.

Montaje:   Debemos sacar de la nevera el recipiente con la base de marisco para que se

temple, no nos interesa que esté muy frío. Para cada plato:

Ponemos el aro de emplatar en la mitad del plato y cubrimos con 1-2 cucharadas  de paté de marisco, presionamos con la cuchara hasta que nos quede sólido. Añadimos unos trozos de tomate y unas nueces picadas por encima de la base y cubrimos con el surtido de lechugas ya aliñadas con la vinagreta y espolvoreamos con sal maldón al gusto.

Sacamos el aro de emplatar y cubrimos con un poco de huevo hilado Santa Teresa. Adornamos con unos hilos de aceto balsámico y a la mesa.