EMPANADILLAS DE ESPINACAS (HASSAN)

Como para 30 empanadillas

Ingredientes

Masa:

2 cucharadas de levadura

6 vasos de harina

1 vaso de leche

1 vaso de aceite de oliva

1/ cucharadita de sal

¼ vaso de agua (para untar las manos)

Relleno:

2 kgs de espinacas frescaza

14 cebolletas

1/3 vaso de summá

1/3 vaso de zumo de limón

¾ vaso de aceite oliva

2 cucharaditas de sal

Preparación

Se mezcla la harina con la sal, el aceite, la leche y la levadura (la levadura se disuelve antes en agua caliente). Se mezcla todo poco a poco y se amasa durante 20 minutos, mojándose un poco las manos si hace falta hasta que la masa se hace compacta y no se pega. Se unta en aceite y se deja reposar debajo se un paño hasta que duplica su volumen. Se amasa 2 minutos y se corta en cuadrados como de 9 cms.

Se limpian las espinacas y se cortan muy finas. Se cortan las cebolletas muy pequeñas y se añade la sal hasta que se marchitan (5mns). Se escurren las espinacas y la cebolla y se mezcla todo muy bien.. Se añade el suma mezclándolo todo. Después se incorpora el limón y el aceite y se mezcla bien. Se rectifica de sal.

Se pone una cucharada de relleno en cada cuadrado . Se cierran como empanadillas o pañuelos. Se unta una  bandeja de horno con un poco de mantequilla, se ponen las empanadillas en el horno a 250º como 20 minutos.