PATATAS ELEGANTES (CAROLINA)

Ingredientes
1 patata mediana por persona
1 cebolla mediana (rallada)
3 ajos
1 puñado de almendras tostadas
1 puñado de perejil
1 litro de caldo de carne
Harina y aceite

Preparación
Freir las patatas en lonchas muy finas (como para tortilla) rebozarlas ligeramente en harina. En parte del aceite de freir las patatas, se tuesta una cucharada de harina, se añade la cebolla rallada y el caldo, las almendras, el ajo y el perejil (machacados).
La salsa se echa por encima de las patatas hasta que empieza a hervir (se deja reposar unos 5 ó 6 minutos con el fuego apagado o flojo).