Preparación
Se cuecen ½ kg de mejillones o ¼ de chirlas. Se reserva el agua y el marisco por separado.
Se pone en la olla expres un poco de aceite en el que se rehogan las peladuras de 400 gr de gambas, las cabezas y espinas de pescadilla o cualquier otro pescado que se tenga, un poco de rape (puede ser congelado o unos huesos),1/2 kg de anillas de calamar en un saquito, un cabeza de congrio o una rodaja grande, un vasito de vino blanco, una pastilla de caldo, una cebolla, un tomate y un pimiento verde. Se rehoga todo, se añade agua (con el agua de cocer las chirlas o los mejillones colada) Se cuece durante ½ hora.
Se cuela el caldo, se pone a hervir y se incorporan las gamas, el calamar, las chirlas o mejillones y un poco de arroz. Se deja hervir hasta que esté hecho el arroz.
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