CHIPIRON RELLENO DE GAMBAS (MANOLO)

Ingredientes
12 Chipirones.
250 gr de gambas arroceras.
100 gr Foie.
100 ml Ajolio.
Tinta de calamar.
4 dientes de ajo.
1 Limón.
12 rebanadas de pan tostado pequeñas. (pueden servir bimbo)
Perejil.

Preparación
Se limpian bien los chipirones, de tamaño pequeño.
Se hacen las gambas al ajillo: se doran los ajos y se echan las gambas, la sal y a
continuación el zumo del limón. Se dejan enfriar y se reservan.
Se hace un ajolio clásico y se añade la tinta del calamar para que quede negro.
En un mortero se machacan un diente de ajo con perejil y aceite.
A continuación se rellenan los chipirones con tres u cuatro gambas cada uno, no es
necesario cerrarlos, pues al pasarlos por la sartén se contraen y cierran ellos solos. Una
vez fritos con aceite caliente (máximo 5 minutos) se monta la tapa:

1.-Se pone un plato adornado con unas hileras de ajo y perejil y sobre ellas la base del
pan tostado.
2.- Se pone sobre el pan una rebanada pequeña de foie.
3.- Sobre el foie se coloca el chipirón relleno.
4.- Se le añade una cucharada (decorando) de ajolio negro.
5.- Se riega toda la tapa con el caldo sobrante de hacer las gambas al ajillo.