CROQUETAS DE PIES AZULES (HASSAN)

Hacer la típica bechamel con mitad aceite de oliva VE y mitad  mantequilla.

Añadir una pizca de nuez moscada y una pizca de sal.

Una vez cocinada la harina añadir leche generosamente y antes de que empiece la harina a  obsorber del todo la leche, cuando esta aún la bechamel medio líquida añadir los pies azules limpios  troceados ni muy pequeños ni muy grandes como de 2-3 cm

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Cocinar bien la bechamel ya que la setas sueltan mucha agua y la bechamel se vuelve muy liquida. 

Cocinar bien hasta tener la textura deseada. A mi no me gusta muy espesa.

Una vez tienes la textura deseada y antes de apagar el fuego añadir un puñado generoso de queso de oveja curado rallado. Mejor cuando más curado.  O un queso parmesano.

Mezclar bien hasta que se funda el queso con la bechamel y las setas.

Luego hacer las croquetas.